Pelatihan Pengolahan Keripik Pangsit Ikan Di Desa Pulau Semambu Indralaya Utara Sumatera Selatan

Rinto Rinto; Agus Supriadi; Sherly  Ridhowati; Siti Hanggita; Dwi Indasari; Yunindyawati Yunindyawati; Nurachma  Pujiastuti

Rinto Rinto Universitas Sriwijaya
Agus Supriadi Universitas Sriwijaya https://orcid.org/0000-0002-6920-8163
Sherly Ridhowati Universitas Sriwijaya https://orcid.org/0000-0002-1124-1657
Siti Hanggita Universitas Sriwijaya https://orcid.org/0000-0002-8570-962X
Dwi Indasari Universitas Sriwijaya https://orcid.org/0000-0003-2539-8978
Yunindyawati Yunindyawati Universitas Sriwijaya https://orcid.org/0000-0002-9914-6477
Nurachma Pujiastuti Universitas Sriwijaya

Keywords: Ikan teri, pangsit, pelatihan, Desa Pulau Semambu

Abstract

Kegiatan ini merupakan program MBKM yang mengintegrasikan pengabdian masyarakat dengan praktik lapangan mahasiswa. Tujuan dari kegiatan pengabdian ini adalah agar siswa fokus mempelajari dan menerapkan cara pembuatan keripik pangsit teri dengan baik dan benar, memperhatikan sanitasi dan higienitas saat membuat keripik pangsit serta bersosialisasi dengan masyarakat. Kegiatan sosialisasi dilakukan di masyarakat Desa Pulau Semambu, Indralaya Utara, Ogan Ilir, Sumatera Selatan. Keripik pangsit merupakan produk makanan ringan ekstrusi yang sudah ada dan banyak disukai oleh masyarakat. Salah satu ikan yang berpotensi untuk dijadikan bahan baku pembuatan keripik adalah ikan teri (Stolephorus sp.), karena ikan teri mengandung kalsium sebagai sumber kalsium pencegah tulang keropos serta memiliki kandungan protein yang cukup tinggi. Pembuatan produk kering berupa pangsit goreng yang difortifikasi dengan ikan teri dapat menjadi upaya untuk meningkatkan harga jual dan nilai tambah pangsit goreng. Karena selain menambah rasa juga dapat meningkatkan nilai gizinya. Selain sosialisasi langsung ke masyarakat, kegiatan ini juga disebarluaskan melalui YouTube yaitu melalui https://youtu.be/coDX-bUJJyU.

This activity is an MBKM program that integrates community service with student field practice. The purpose of this service activity is to focus students on learning and applying how to make anchovy dumpling chips properly and correctly, paying attention to sanitation and hygiene while making dumpling chips and socializing with the community. The socialization activity was carried out in the community of Pulau Semambu Village, North Indralaya, Ogan Ilir, South Sumatra. Dumpling chips are extruded snack products that already exist and are much liked by the public. One of the fish that has the potential to be used as raw material for making dumpling chips is anchovy (Stolephorus sp.), because anchovies contain calcium as a source of calcium preventing bone loss that is resistant and not easily soluble in water and has a fairly high protein content. The manufacture of dry products in the form of fried wonton chips fortified with anchovies can be an effort to increase the selling price and added value of fried wonton chips. Because in addition, adding taste can also increase the nutritional value. In addition to direct socialization to the community, this activity was also disseminated through YouTube, namely https://youtu.be/coDX-bUJJyU.

References

Anugrahati, N.A., (2017). Karakteristik Sensori Dan Fisik Kulit Pangsit Goreng Dengan Substitusi Tepung Yang Berbeda Pada Penyimpanan Dingin Dan Beku. Jurnal Agroteknologi, 11(2): 156-163. DOI: https://doi.org/10.19184/j-agt.v11i02.6524.

Arif, D.Z., Cahyadi, W. & Firdhausa, A.S. (2018). Kajian perbandingan tepung terigu (Triticum aestivum) dengan tepung jewawut (Setaria italica) terhadap karakteristik roti manis. Pasundan Food Technology Journal, 5 (3): 180-189. https://journal.unpas.ac.id/index.php/foodtechnology/article/download/1267/668

Aryati, E. & Dharmayanti, A.W.S. (2014). Manfaat ikan teri segar (Stolephorus sp) terhadap pertumbuhan tulang dan gigi. DONTO Dental Journal. 1(2). 52-56.

Assadad, L & Utomo, B.S.B. (2011). Pemanfaatan garam dalam industri pengolahan produk perikanan. Squalen. 6(1): 26-37. https://www.bbp4b.litbang.kkp.go.id/squalen-bulletin/index.php/squalen/article/download/58/38

Hahury, H.D. Wenno, M.R., Tetelepta, J.S., Camerling, B.J., Saptenno, F., Louhenapessy, F. & Silooy, R.W. (2022) Upaya Pengentasan Kemiskinan Melalui Program Nasional Lumbung Ikan Nasional (LIN) Di Kepulauan Aru, Propinsi Maluku. Jurnal Pengabdian Masyarakat Indonesia, 7(3): 679-689. https://jurnal.unmabanten.ac.id/index.php/jppm/article/view/177/109.

Kaswanto, I.N., Desmelati., Dewita., & Diharmi, A. (2019). Karakteristik Fisiko-Kimia dan Sensori Kerupuk Pangsit dengan Penambahann tepung Tulang Nila (Oreochromis niloticus). Jurnal Agroindustri, 5(2): 141-150. DOI : https://doi.org/10.30997/jah.v5i2.1811

Nafiati, L., Yuliansyah, H., Mulasari, S.A., Tentama, F., Sulistyawati. & Sukesi, T.W. (2022). Pelatihan Dan Pendampingan Perhitungan Harga Pokok Produksi Bagi Pelaku UMKMDi DesaNgoro-Oro Gunungkidul. Jurnal Pengabdian Masyarakat Indonesia, 7(2): 491-498. http://jurnal.unmabanten.ac.id/index.php/jppm/article/view/58/84.

Pudjihastuti, I., Sumardiono, S., Nurhayati, O.D & Yudanto, Y.A. (2019). Pengaruh Perbedaan Metode Penggorengan Terhadap Kualitas Fisik dan Organoleptik Aneka Camilan Sehat. Prosiding Seminar Nasional Unimus, 2: 450-454. https://prosiding.unimus.ac.id/index.php/semnas/article/viewFile/416/419.

Rinto, Syaifudin, M., Taqwa FH, Herpandi, Lestari, S., & Widiastuti, I. (2021). Introduksi Teknik Budikdamber dan Pengolahan Ikan Zero Waste Di Desa Pulau Semambu Indralaya. Jurnal Saka Sambayan. 5(3) : 154-159. DOI: http://dx.doi.org/10.23960/jss.v5i3.283

Rinto, Baehaki, A., Yunindyawati; Lestari, S.D., Ridhowati, S., Widiastuti, I., & Pitayati, P.A. (2022). Introduksi Teknologi Kemasan Vakum serta Pendampingan Analisis Gizi di UMKM Barokah Palembang. Jurnal Pengabdian Masyarakat Indonesia, 2(3): 349-356. https://garuda.kemdikbud.go.id/documents/detail/2869236

Saputra, R. Indah Widiastuti, & Rodiana Nopianti. (2016). Karakteristik Fisiko-Kimia dan Sensori Kerupuk Pangsit dengan Kombinasi Tepung Ikan Motan (Thynnichthys thynnoides). Jurnal FishtecH. 5(2): 167-177. https://doi.org/10.36706/fishtech.v5i2.3944

Sehabudin, U., Budi, F.S., Herawati, D., Purnomo, J. & Sulistiono. (2017). Inisiasi Pengembangan Pemasaran Ikan Teri (Stolephorus Spp.) dan Pembentukan Kelembagaan dalam Rangka Pemberdayaan Masyarakat di Desa Saramaake, Halmahera Timur. Agrokreatif Jurnal Ilmiah Pengabdian kepada Masyarakat, 3 (1): 60-70. https://core.ac.uk/download/pdf/230425065.pdf.

Solihah, I., Shiyan, S., Mulyani, L.N. & Starlista, V. (2022). Pelatihan Pembuatan Minuman Kesehatan Berbahan Baku Hasil Pertanian Lokal di Desa Pulau Semambu. Jurnal Pengabdian Pada Masyarakat, 7(4): 1111-1118. http://jurnal.unmabanten.ac.id/index.php/jppm/article/view/160/164.

Sumbodo, J., Amalia, U. & Purnamayati, L. (2019). Peningkatan Gizi dan Karakteristik Kerupuk Pangsit dengan Penambahan Tepung Tulang Ikan Nila (Oreochromis niloticus). Jurnal Ilmu dan Teknologi Perikanan, 1(1). DOI: https://doi.org/10.14710/jitpi.2019.5242.

Sundari, D., Almasyhuri, & Lamid, A. (2015). Pengaruh proses pemasakan terhadap komposisi zat gizi bahan pangan sumber pprotein. Media Litbangkes, 25 (4) : 235 – 242.